Otak-Otak Gabus Gluten Free: Inovasi Pangan Lokal dari Kelas Kesehatan DPM FKIK ULM
Karang Intan – Tim Pelaksana Program Penguatan Kapasitas Organisasi Mahasiswa (PPK Ormawa) Dewan Perwakilan Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan (DPM FKIK) Universitas Lambung Mangkurat (ULM) kembali menghadirkan inovasi melalui Kelas Kesehatan yang kedua.
Mengangkat tema “Pengolahan Makanan Otak-Otak dari Ikan Gabus dan Gluten Free”, kegiatan ini dilaksanakan Sabtu (27/9/2025) di Desa Karang Intan, Kabupaten Banjar. Peserta kegiatan merupakan masyarakat setempat, mulai dari ibu-ibu PKK, bapak-bapak, pemuda desa, perwakilan Pemuda Bakthi Banua, hingga tim pelaksana serta task force divisi Kelas kesehatan.
Dalam kegiatan ini, tim PPK Ormawa memberikan edukasi mengenai pentingnya inovasi lokal yang sehat, bergizi, dan memiliki potensi ekonomi. Narasumber pada kesempatan kali ini adalah Hartati, seorang mahasiswi Kesehatan Masyarakat yang memiliki minat dalam pengolahan pangan yang sehat.
Sebelum praktik dimulai, Hartati memberikan materi singkat mengenai kandungan gizi dan manfaat kesehatan dari protein hewani ikan gabus, serta jenis tepung alternatif yang digunakan sebagai bahan baku otak-otak gluten free. Penjelasan tersebut disampaikan dengan sederhana agar mudah dipahami peserta, sehingga menjadi bekal sebelum mereka turun langsung dalam praktik memasak.
Praktik pengolahan dilakukan dengan memanfaatkan potensi lokal desa yang memang dikenal dengan sumber daya perikananannya. Peserta, terutama ibu-ibu, sangat antusias mencoba langsung membuat otak-otak ikan gabus. Menariknya, hasil olahan tidak hanya terbatas pada satu bentuk saja.
Dari satu adonan, peserta dapat menghasilkan beberapa varian penyajian, mulai dari otak-otak yang di goreng biasa, dibalut kuning telur sebelum digoreng, hingga dikreasikan dengan cara di rebus maupun di bakar. Pada kegiatan hari ini, peserta berhasil menghasilkan otak-otak goreng dengan balutan telur.
Antusiasme peserta terlihat dari keaktifan mereka selama praktik, mulai dari menyiapkan alat, dan mencoba teknik memasak. Harapannya, otak-otak ikan gabus gluten free ini dapat menjadi salah satu inovasi UMKM baru yang bernilai ekonomis dan bisa dipasarkan di sekitar desa. Dengan demikian, selain meningkatkan keterampilan rumah tangga, kegiatan ini juga membuka peluang bagi masyarakat untuk mengembangkan potensi ekonomi lokal.
Kegiatan Kelas Kesehatan kedua ini menjadi salah satu luaran nyata PPK Ormawa DPM FKIK ULM yang tidak hanya berfokus pada peningkatan kapasitas individu, tetapi juga mendukung pengembangan desa melalui inovasi pangan lokal. Acara ditutup dengan sesi dokumentasi bersama seluruh peserta, tim pelaksana, dan narasumber sebagai penanda komitmen bersama untuk terus mengembangkan desa melalui ide-ide kreatif dan berkelanjutan.
